Panetone de Luxo

Ingredientes:
Esponja
100 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Massa
1 kg de farinha de trigo especial
1 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
150 g de margarina
casca ralada de uma laranja
casca ralada de 1 limão
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de essência de panetone
1/2 kg de goiabada picada em pedaços miúdos
Recheio
200 g de uvas passas sem sementes
250 g de abacaxi cristalizado e picado
1/ 2 xícara (chá) de cerejas vermelhas picadas a gosto
nozes e castanhas de caju a gosto picadas
Confecção:Para a Esponja: Coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados. Despeje o açúcar. Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento. Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha. Mexa bem até que se torne homogéneo. Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.. Para a Massa: Numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.Junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado. Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do “estica e puxa”. Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso. Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta. É assim, mesmo. Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco). Isso faz com que se torne mais firme. Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão. Para o Recheio: Pique todos os ingredientes e misture bem.Montagem: Divida a massa em quatro partes. Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro. Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume. Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície. Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco). Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno. fonte: Sandra – Brasil

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